E’ facile dire PESTO … non è facile gustare quello “ vero” dal colore verde tenero, dal profumo delicato, dal gusto intenso ottenuto da un equilibrio di 7 ingredienti importanti:
Basilico Genovese DOP, Olio extravergine d’oliva e - nel nostro caso - Olio extravergine d'Oliva DOP della Riviera Ligure, proprio perché ci teniamo che il nostro pesto parli della nostra terra!
E poi  Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, aglio italiano e sale marino miscelati ed amalgamati in base a dosi e tempi  ben precisi, che derivano dal rispetto della sequenza che si usava quando si inserivano gli ingredienti nel mortaio…perché …si fa presto a dire PESTO…