Polpette di acciughe fritte

40 polpettine surgelate

olio di arachide per friggere

500 g pomodo ramato

1 mazzo basilico

1 spicchio aglio

1 cipollotto fresco

70 g olive nere

1 porro

farina di semola q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere in una casseruola l’aglio ed il cipollotto tagliato, poi aggiungere i pomodori
Cuocere per un’ora abbondante a fuoco basso, aggiungere qualche foglia di basilico e regolare di sale e e pepe
Lavare, tagliare a filange’ il porro e lasciarlo scolare
Friggere le polpettine di acciuga in olio di semi di arachide, scolarle bene e porle nella casseruola della salsa, facendo cuocere il tutto un paio di minuti
Passare nella farina di semola il porro tagliato e friggerlo in olio di arachide

Impiattare le poltettine mettendo sopra a cappello alcuni ciuffi di porro fritto e decorare con foglie di basilico.